酥到骨子里-小嶋老师的「红茶酥饼」

早就馋这款饼干了,这款饼干的名字叫酥饼,绝对是名副其实,从里到外只有一个字:酥

绝对要用好黄油,红茶最好也要好点,其他注意操作,这款饼干香酥、微甜、不腻,散发着阵阵茶香,真心醉了。这款饼干烤好之后,就是满屋子的奶茶香气,是黄油和红茶共同作用的结果。因为饼干中加入了研碎的红茶,在烤制的过程中会产生细微的裂纹,口感比一般的饼干更酥松。

特别说明,小嶋老师书里是有外面裹粗砂糖的步骤,当然我做过裹粗砂糖的,口感是有区别,外面的砂糖很惊喜的,但是就这款饼干来说,我更愿意做不裹砂糖的,大家自由选择,好吃才是硬道理。

饼干部分:

无盐黄油(发酵型) | 90g(100g)

糖粉 | 30g(43g)

蛋黄 | 11g

低筋面粉 | 140g(143g)

滇红(伯爵红茶) | 4.5g

=步骤=

❥ 将滇红研磨至剩少许碎末。可以用擀面棍的任意一头来进行研磨

❥ 将软化到合适温度的黄油放在料理盆中,加入糖粉,用打蛋器搅拌均匀至微微发白

❥ 然后分两次加入打散的蛋黄。第一次一定要搅拌均匀后再进行第二次加入

❥ 搅拌直至光滑润泽,再加入过筛的低筋面粉和研磨好的茶叶

❥ 用刮刀搅拌均匀

❥ 将面团分为两份,分别搓成约十几厘米长的棒状(形似擀面棍),然后用保鲜膜把棒状的面团包好,放入冰箱冷冻半个小时到一个小时

❥ 时间到,可以将烤箱预热至170°。然后取出冷冻成形的面团,用刀切成约一厘米厚的圆块,间隔摆放在烤盘内的垫纸上,完毕就可以放入烤箱中烘烤15~20分钟,直至酥饼略呈焦黄色

❥ 出炉后,酥饼放置在冷却架上完全冷却后就可以享用了

温馨提示

❥ 黄油一定要软化后再进行搅拌。以用手指轻摁黄油很容易就摁出指印为标准

❥ 烘烤时要注意时刻观察烤箱里酥饼颜色的变化,当酥饼周边和底部略成焦黄色,中间部分基本无颜色变化为宜

❥ 酥饼冷却后,尽快享用,或者做好防潮措施。饼干进入了水蒸气就不会再香酥可口了

❥ 每个人所用的烤箱脾气不同,所以一定要观察了解自己家烤箱的性格,自己做好烘烤时间和温度上的调整

❥ 红茶的选择很重要,会直接影响饼干的味道,不建议用立顿类的茶包茶

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